Proteínas são compostos orgânicos de alto peso molecular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos.Representam cerca de 50 a 80% do peso seco da célula sendo,portanto,o composto orgânico mais abundante de matéria viva.O plasma humano contém diversas proteínas identificáveis,que representam um papel importante na manutenção da pressão osmótica e em diferentes funções como proteínas carreadoras,anticorpos,enzimas,inibidores enzimáticos,fatores da coagulação,entre outras.A avaliação de seus níveis séricos é de grande auxílio na avaliação do estado nutricional e da presença de doenças sistêmicas agudas ou crônicas.
A dosagem isolada da proteínas totais tem pouco valor,já que a alteração em uma das frações pode ser balanceada por alteração oposta de outra fração,como ocorre nas inflamações crônicas,em que há diminuição de albumina com aumento de gamaglobulina.Geralmente,o valor isolado da proteína total tem utilidade médica em grandes elevações como no mieloma múltiplo ou na diminuição acentuada de seus níveis,como os encontrados nos estados graves de desnutrição,perdas como na síndrome nefrótica e enteropatias perdedoras de proteínas,ou na alteração da síntese protéica,que ocorre nas doenças hepáticas graves.
A determinação da taxa de proteínas totais do plasma e de suas frações assume extraordinária importância clínica uma vez que a concentração protéica total nesse líquido orgânico é a responsável pela sua pressão coloidosmótica e as variações observados nas diversas frações podem refletir doenças específicas e trazer valiosos para seu diagnóstico.
Dessa forma,sabe-se que: as proteínas são elementos celulares essenciais,constítuidas de moléculas extremamente volumosas formadas de longas cadeias de aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas,isto é,resultante do enlance do grupo carboxílico de um aminoácido ao grupo amínio de outro.Com apenas cerca de 20 aminoácidos,ao todo,o organismo consegue intetizar um número surpreendentemente elevado de proteínas,das quais só no plasma sanguíneo do homem existe mais de uma vintena,tendo cada uma sua própria função.
Nem todas as proteínas contêm todos esses aminoácidos,mas pode-se supor uma média de 500 unidades de aminoácidos para a formação de uma molécula proteíca.Toda substância que contenha duas ou mais ligações peptidicas dará a chamada reação de biureto,que pode ser usada,portanto,como prova geral das protéinas.
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